Nur noch wenige Pizzabäcker arbeiten ohne ihn: den modernen Pizzaofen. Der Pizzaofen bietet im Gegensatz zum Holzofen oder Steinofen sehr viele Vorteile. Ein moderner Pizzaofen ist in wenigen Minuten auf Betriebstemperatur und kann daher die Pizzen sehr viel schneller backen, als ein herkömmlichen Holz- oder Steinofen.
Die Befeuerung erfolgt mittels Strom, so dass auch nicht für Holz gesorgt werden muss. Holz ist nach wie vor ein kostbarer Rohstoff. Aber nicht nur für die Umwelt hat man etwas getan, wenn man sich als Pizzabäcker für einen elektrischen Pizzaofen entscheidet, sondern man spart auch deutlich mehr Platz, denn man muss kein Holz lagern. Zudem ist der Strom für den Pizzaofen in der Regel immer verfügbar, wohingegen man sich um die Holzlieferungen schon deutlich mehr Gedanken machen muss.
Für einen Holzofen kann auch nicht jedes Holz zum Pizza backen herangezogen werden. Unterschiedliche Holzsorten erzeugen unterschiedliche Geschmäcker. Viele Pizzarestaurants werben jedoch gerne mit Pizzen, die in einem echten Holzofen bzw. Steinofen gebacken wurden. Auch der Kunde ist natürlich interessiert, wie und ob man den Unterschied wirklich schmeckt.
Daher entscheiden sich viele Pizzabäcker für beide Varianten des Pizzaofens: einen hochmodernen, elektrischen Pizzaofen und einen Holzofen. Die Pizzen, die im Holzofen gebacken werden, sind in der Regel preislich etwas höher angesetzt, als die Pizzen, die aus dem elektrischen Pizzaofen kommen. Der Preis lässt sich natürlich darauf zurückführen, dass, wie erwähnt für den Holzofen zunächst einmal das Holz herangeschafft werden muss, dann ist ein Holzofen, trotz aller Optimierungen, lange nicht so schnell auf Betriebstemperatur wie ein elektrischer Pizzaofen, was bedeutet, dass schon sehr viel Holz verfeuert werden muss, bevor überhaupt die erste Pizza im Ofen ist.
Schließlich braucht eine Pizza im Holzofen auch einige Zeit länger bis sie knusprig braun ist als in einem modernen Pizzaofen. Daher ist für einen Pizzabäcker mit hohem Umsatz eigentlich ein elektrischer Pizzaofen empfehlenswerter als ein Holzofen. Legt man als Pizzabäcker jedoch auch auf Raffinesse und Tradition wert, kann sich die Anschaffung und Unterhaltung eines Holzofens gleichfalls als lohnenswert herausstellen. Um Pizza in einem Holzofen zu backen, braucht es jedoch auch deutlich mehr Erfahrung als für das Backen der Pizzen in einem elektrischen Ofen.
